جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

هل تعرفون حقا ما هو خل البلسامك

0 157

شف/حسام الدين عطية المتيازيدي

يعتبر خل البلسمك من أكثر أنواع الخلّ استخداماً في العالم الغربيّ والعربيّ، حيث كان في القديم مشهوراً في إيطاليا واقتصر استعماله كدواء مُسكّن للصداع وكان ثمنه باهظاً، وبعد مئات السنين تمّ استعماله في تحضير الطعام، والآن أصبح وجوده أساسياًّ في المطابخ، ويدخل في تحضير أنواع مختلفة من صلصات السلطة، ويتميّز هذا الخلّ بلونه الداكن ويجمع طعمه بين الحلاوة والحموضة، وكلما مرّ عليه وقتاً أطول أصبح مذاقه حلواً أكثر ولونه داكناً أكثر من ذي قبل


تعريفه بالايطاليه موطنه الاساسي هو Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
ينتج حصرا في منطقة إميليا رومانيا بايطاليا
وهو مستخرج من العنب Lambrusco و Trebbiano الابيض حيث يتم طبخه ثم يعتق في براميل خشبيه من انواع خشب محدده تم اختيارها افراد عائله رينزي مودينا الايطاليه منذ ٥٠٠ عام وهي

البلوط ، الرماد ، السنط ، التوت ، الكستناء ، الكرز ، والعرعر . حيث ان كل من هذه الاخشاب يحدد نكهه البلساميك في النهايه
يتم تعتيق الخل البلساميك من خلال عمليه معقده و بدون تخمير لمده لا تقل عن ١٢ عام

أن الخل البلسميك الأصيل يحتوي على العنب يجب أن يكون العنصر الوحيد. قد تقول التسمية أيضًا “العنب المطبوخ“. و إذا كان يحتوي على أي شيء آخر ، فهو مزيف.

في وقتنا المعاصر هناك 67 صانعاً يظلون مخلصين لهذه الطريقة التقليدية. 66 منهم في إيطاليا.
و شركه واحده في نيو ميكسيكو تسمي دارلاندز أوف مونتايسلو

مما سبق نستنتج ان خل لبلساميك ليس رخيصًا بل باهظ الثمن فعلا.
حيث يتراوح سعر الزجاجه ٧٥٠ملليتر بين ١٠٠ الي ١٥٠ دولار اميركي
ولكن عندما تستخدم الخل البلسمي الحقيقي ، فإن قطرات قليلة فقط تكفي عادة! نعم ، النكهة فعلا مكثفة جدا
و لذلك اعتقد ان معظمنا لا يعرف حقا ما هو خل البلساميك

لانه غالبا ما يتم خلط بعض من خل البلساميك الاصيل مع خل النبيذ من بعض الشركات المنتجه علي سبيل الغش لتقليل تكلفته و بالتالي الارباح الوفيره ،
و نتيجه الي ذلك
يتم تمييع الخل البلسمي مع خل النبيذ و بذلك تتغير خواصه و طعمه و فوائده
الإضافات الأخرى مثل السكر أو لون الكراميل يجعله منتج أرخص وأقل صحية.

إن الخل البلسميك المخلوط بخل النبيذ ذو نكهة لا تقترب حتى من النكهه الحقيقيه

فوائد الخل البلسميك
لأن الخل البلسمي هو غذاء “حي” متخمر ، فإنه يضيف العديد من المواد المفيدة إلى الوجبة. بعض هذه الأطعمة شائعة في الأطعمة المخمّرة بشكل عام بينما بعضها الآخر فريد من نوعه.

الانزيمات والبروبيوتيك
الفائدة الأساسية المشتركة لجميع الأطعمة المخمرة الحية هي إضافة الإنزيمات والبروبيوتكس
ومن ثم ، فإن الأفراد الذين يتناولون هذه الأطعمة عادةً ما يعانون من أعراض أقل لانزعاج الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ أو الحرقة. كما يسمح تناول هذه الأنواع من الأطعمة بامتصاص العناصر الغذائية بشكل مثالي.

ومواد تحتوي على النيتروجين تنشأ عندما تبدأ الأحماض الأمينية في العنب بالتفاعل مع بعضها البعض.

تُعرف هذه العملية الكيميائية ، المعروفة باسم تفاعل ميلارد ، بالسكريات وتعطي البلسميك لونها البني المميز ونكهتها. وايضا منع الإجهاد التأكسدي والسمية للخلايا (السامة للخلايا) داخل بيئة المعدة
لوجود وفرة من ماده البوليفينول وهي مضادات أكسدة قوية في الخل البلسمي.


خل البلساميك يقلل من تركيزات الدهون الثلاثية داخل الخلايا. كما تم تحسين الكولسترول الكلي عن طريق تثبيط أكسدة LDL. هذه ، بدورها ، خفضت تشكيل خلية الرغوة ، وهي الخلايا الدهنية (الضامة) التي تشير إلى تراكم الترسبات في الشرايين وبالتالي بداية مرحلة تصلب الشرايين في مرحلة مبكرة

تأكد من أن ماركة الخل البلسمي التي تشتريها تحتوي على العنب ويجب أن تكون العنصر الوحيد. لمزيد من راحة البال ، قم بشراء الخل البلسمي المعتمد بشكل مستقل (DOP)

تاكد من ختم DOP ، الذي يرمز لـ “Denominazione di Origine Protetta” هو شهادة من الاتحاد الأوروبي تضمن جودة المكون والإنتاج ومكان المنشأ.

فوائد اخري لخل البلسميك

يساعد خل البلسميك أيضاً على تنظيم مستوى السكّر في الدم؛ فهو يساعد على تنشيط الإنسولين وزيادة استجابته، وبالتّالي ينظّم مستوى السكّر في الدم، ويحتوي خل البلسمك على عناصر مضادّة للأكسدة ممّا يساعد على حماية الجسم من الجذور الحرّة الضارّة، وكما يساعد على رفع مناعة الجسم وتحسينها. يمكن استخدام خل البلسمك مع اللحوم والأسماك والدجاج؛ حيث يمكن استخدامه أثناء الطّهي أو تقديمه إلى جانب الوجبات الأخرى. كما أنّه يمكن تقديمه مع السلطات ومع صلصة السلطات وحتّى مع سلطة الفواكه، كما يمكن إضافته إلى الأجبان جبنة الفيتا. ويمكن للشخص التفنّن في طريقة استخدام خل البلسمك بطعمه الحلو المالح والحلو الحامض يجعل من السهل استخدامه مع أصناف الطّعام المختلفة. فمثلاً يمكن استخدامه مع سلطة الجرجير والفطر، فكل ما نحتاجه لذلك هو حوالي حزمة من الجرجير وعلبة من الفطر المقطّع مع لوز محمّص وجبنة بارمازان وزبدة، تُضاف لها صلصة مكوّنة من نفس الكميّة من خل البلسمك ودبس الرمّان إضافةً إلى الثوم وزيت الزّيتون والملح والفلفل الأسود. وهكذا تكون لدينا سلطة مفيدة مغطّاةً بصلصة لذيذة
يضاف ايضا الي بعض أنواع اللحوم، أهمها الستيك وسمك السلمون، فيسكب عليها بعد طهوها أو يقدّم إلى جانبها. كذلك، يستخدم لتحضير صلصات للسلطات، خصوصاً تلك التى تحتوي على الفواكه. نكهته تلائم جبن الفيتا والبارميزان، الروكا، الفراولة، الطماطم الكرزيّة، البرتقال، النكتارين، خسّ الايسبرغ، التين، اللوز، الصنوبر…،

شف/ حسام الدين عطيه الميتيزيدي

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.