جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

ماذا علي أن أفعل لأصل الي مستوي الشف العمومي؟

0 161

شف/ حسام الدين عطيه الميتيزيدي

ماذا علي أن أفعل لأصل الي مستوي الشف العمومي؟

هذا السؤال له اثنان من السيناريوهات

السيناريو الاول:
و هو لو كنت شيف دي بارتي او سو شف

لابد ان تركز اولاتصبح طاهيا حقيقياً قبل ان تتطلع الي قياده طهاه حبا في السلطه و السيطره و التباهي و النفخه الكاذبه فبالطبع انت لا تريد ان تصنع من نفسك بالون تافه او طبل فارغ او تجعل من نفسك اضحوكه لمن ترآسهم اذا كانت قدراتهم تفوق قدراتك بالطهي

اليك الطريقه …

كما نوهت اجعل تركيزك ان تكون طاهي جيد عادة لسنوات وسنوات ، وتتقن كل قسم من اقسام المطبخ ، أو ما يكفي بان تكون مهاراتك تتجاوز مهارات الطباخين الذين سوف تديرهم ، بحيث تكون مستعد بأنه في أي لحظة خلال أي حدث او ظرف او موقف بمكان عملك علي سبيل المثال إنقاذيوم كان سيكون كارثيا بالمكان اللذي تعمل به ، يمكن أن تتسلط الاضواء عليك من قبل رؤسائك ، وتنتبه عقولهم بتقنيتك وسرعتك و لكن لا تفتعل هذه المواقف او تتباهي عن انقاذ المواقف (اعمل نفسك مش واخد بالك) واللا سوف تنقلب عليك بآثر عكسي و تصيب زملائك و رؤسائك بالنفور و الاشمئزاز منك

عندما تكون كبير طهاه يعني أنك طورت المهارات الاتيه:
الإبداع والحنكه بالطهي و فنونه
ان تكون شخصيه قياديه محبوبه و مهابه في نفس الوقت و هذه معادله صعبه نوعا ما لاكتسابها وعاده مايكون الانسان مولودا بهذه الصفه
الرياضيات المحاسبيه ، حيث تكون قادرا لتخطيط قائمة فعالة من حيث التكلفة ويمكن تنفيذها من قبل الطباخين
الحفاظ على ضبط التكاليف الي النسب المحدده من قبل اداره الاغذيه و المشروبات
الدرايه العامه عن المعدات التي تستخدم بالمطبخ ، والعناية بها و حبذا صيانتها.
القدره علي تقدير و كتابه امر شراء المواد الخام
معرفه عامه عن اداره الموارد البشرية
الحفاظ على سلاسه سير العمليات بالاقسام
المعرفه التامه عن تقنيات سلامه الغذاء
السيناريو الثاني :
عندما تكون مبتدا
ما لم تكن طباخًا متمرسًا الآن فهو أمر جيد. وهذا يعني أن هناك متسعًا من الوقت لتعلم كل الأشياء التي ستحتاج إلى معرفتها
”اولا: ليكن جوابك دائما لمعلميك و زملائك الاقدم من ”حاضر شيف” ، فيمكنك بالالتزام بالاخلاق الطيبه والمثابرة الوصول إلي قلب معلميك وحينها لن يبخلوا ابدا عليك بالمعلومات و التقنيات اللتي لن تجدها بالكتب

أن تكون طباخًا في باديء الامر ابتعد عن عمل الأوراق ، أو الدخول في منافسه مع أي شخص ، أو الزحف تحت الطاولات لارضاء رؤسائك ، أو الحضور قبل أربع ساعات من وقتك لمحدد بل قبله ليس اكثر من نصف ساعه و هذا يعني لا تجعل نفسك عبدا بمكان عملك او حمارا يحمل عليه الاثقال بل ركز مشقتك في امور تخص الطهي و التعلم و ذلك سوف تكتسبه بطاعه و احترام من حولك في حدود عملك فقط كما ذكرت اول الموضوع.
سوف تكون في وضع يحسد عليه من القدرة على التعلم المستمر وتحسين مهاراتك ، ورائع ..

من الجيد أن تكون طموحًا ، وأن تكون لديك خطه في ذهنك إذا كنت تريد أن تصبح طاهًا يومًا ما.
لا تخلط بين الطموح ونفاد الصبر ، فهذا يعني أنك تقتل فرص نجاحك في هذا المجال.

بعض خريجي مدارس الطهي يعتقدون أن المدرسة تمنحهم تذكرة الي أعلى السلم ، ويريدون الترقيات السريعه بدون العمل علي سبل تطوير المهارات التي يحتاجون إليها لتولي وظائف أكثر تقدمًا. هذا بدون ان ينتظروا اكتمال الزرعه اللتي غرسوا بذورها فقط بالمدارس

إن الرغبة في الارتفاع مباشرو بسرعه ممكن ان تكون قاتله لمهنتك

، كما أنها تقود بعض الطهاة إلى اتخاذ مواقف مخزيه

اتخذ من الطهاه الناجحين (ليس بالضروره المشاهير منهم) مثلا اعلا و احذو
حذوه.

تذوق كل شيء و نمي عندك حاسه التذوق و الشم

عندما ينتهي وقت عملك استآذن من رئيسك المباشر و ان ارادك ان تبق بابقي بدون جدال و بدون السؤال عن الزياده الماديه

كن نظيفا في ملبسك و مكان عملك و احرص ان يكون منظم ولماعا طوال الوقت

لا تكذب بانك تعرف شيا و انت لست ملما به الماما كاملا
اسال دائما رئيسك بالعمل ماذا يجب عليك فعله عند بدايه وقت عملك و عند انتهائك مباشره بمهمه قد اوكلها اليك

لا تجعل مقدار راتبك الشهري مقامك الاول في بدايه اول ٣ سنوات علي الاقل من بدايتك

حاول ان تعمل في اماكن اخري بعد نهايه ساعات عملك الاساسي لاسراع تعلمك و اكتسابك للخبرات و اعتبر نفسك بمعسكر عمل في اول ٣ سنوات من بدايتك (نعم اجعل نفسه آله عمل ) للوصول الي هدفك

عندما تتدرج بالترقيات و تصل الي رتبه رئيس قسم عندها اتبع تعليمان السيناريو الاول من هذا المقال.

هذه الوصايا والارشادات كتبتها بناء علي سنين كفاحي الشخصي

شف/ حسام الدين عطيه الميتيزيدي
https://www.slideshare.net/…/10-famoust-chefs-egyptian-expa…

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.