“للطبخ اسرار 2”
شيف ميرفت سالم
المطبخ لم يعد مكان فقط لاعداد وجبات لسد الجوع وانما هو مكان للتفنن والابداع واخراج كل ماهو جديد في عالم الاطعمه والوصفات
والطبخ هو هذا الابداع والتفنن
ليس فقط في الشكل والتقديم
ولكن ايضا في الطعم وابراز النكهات وانجاح الوصفات باقل تكاليف واقل مجهود
نعم فالابداع لا يقتصر علي المكونات الغاليه او الطرق المعقده
فالجمال في البساطه
ومن خلال مطبخنا مطبخ النجم
سوف نتعرف علي اسرار الطبخ واسرار الطهاه في تقديم الاطعمه
والوجبات ومعرفه اسرار المطاعم واسرار نكهات الوجبات التي تقدمها
واسرار النهرده عن
“اهم بهارات الطبخ “
البهارات من احد اسرار الاكل التي تعطيه مذاق ورائحه ذكيه ولذيذه
بالاضافه الي فؤائدها الصحيه للجسم
وفيمايلي سنعرض اهم الانواع وفوائد كل نوع واستخدامته
كبش او القرنفل:
له نكهة قوية وهو يُستخدم لتتبيل اللحم والدجاج ويُذهب رائحة اللحوم الدسمة
وتكمن فائدته في احتوائه على مواد مُضادة للأكسدة تحمي الجسم من السرطان
ورق الغار او ورق اللوري:
ويُستخدم في تحضير العديد من الأطباق التي تحتوي على اللحوم ويُشبه القرنفل من خلال قُدرته على التخلّص من رائحة اللحوم والدجاج ويُمكن إضافته إلى طبق طواجن اللحم
القرفه او الدارسين:
ولها نكهة مميزة وطعم حلو لهذا تُستخدم للحلويات والاكلات العربيه بشكل خاص وتحتوي على كميّاتٍ كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد، وهي مُفيدة في طرد الغازات وحرق الدهون.
جوزة الطيب:
تُستخدم لتتبيل اللحوم ويُفضّلها الكثيرون مع الكبسة، كما أنّها تُستخدم لتحضير كعك العيد وفي اعداد طواجن الباشميل
فهي تعطيها نكهه ورائحه رائعه ومميزه
ومن فوائدها أنّ لها تأثير مهدئ للأعصاب ولهذا يجب استعمالها بكميّةٍ قليلة جداً
عشبة إكليل الجبل او “حصا اللبان”
وتُضيف نكهةً ومذاقاً خاصاً للحوم خاصّةً عند تحضير الستيك وهي مفيدة لصحة القلب
الفلفل:
وهو من أشهر البهارات وأكثرها استخداماً ويتوفر بعدة ألوان: الأسود/والأبيض /والأحمر ويُعتبر مكوّناً رئيسياً في إعداد الطعام
ويُستحسن وضعه في نهاية الطبخ تقريبا لأنه يفقد النكهة اثناء الطهي
ويستحسن طحن مقدار قليل منه واستخدامه أولاً بأول
يجب الانتباه لعدم الإكثار منه فهو على الرّغم من أنّه يُساهم في حرق الدهون فإنّ كثرة استخدامه قد تؤذي المعدة
الهال او الحبهان “الحب اوالمطحون”:
لا يمكن صنع القهوة العربية الأصيلة دونه
وهو يُضاف بشكل كبير للعديد من الأكلات مثل الكبسة والأوزي والمندي
الكاري:
ويضاف لأغلب الأكلات الهندية والعربية ويمتاز بأنّه فاتح للشهية ومنشّط للذاكرة
الكمون :
يضاف للأكلات التي تحتوي على الحبوب
كالعدس والحمص ويستعمل في تتبيل السمك
لأنه يقلل من انتفاخ البطن .
الزعتر:
يُستعمل في تحضير الصلصات المختلفة وتتبيل الدجاج
ويضاف للمعكرونة والبيتزا
وله مفعول في تخفيف الانتفاخ كما أنّه يُسهِّل الهضم وينقِّي الجسم من السموم
وشاي الزعتر مفيد في حالات البرد والسعال
ويُحافظ على صحة العظام.
الزنجبيل:
معروف بطعمه القويّ والشهيّ خاصّةً عندما يكون طازجاً
فهو يضاف إلى الثوم والكزبرة الخضراء ليضيف طعماً شهياً للأرزويساهم الزنجبيل في حرق الدهون وعلاج حالات البرد والإنفلونزا