كوردن بلو
شيف ميرفت سالم
التشكن كيف او الكوردن بلو
اكله سويسريه الاصل ثم انتقلت الي فرنسا ثم انتشرت في بلادنا العربيه
وهي من الاكلات الغنيه جدا بالبروتينات والدهون
وتعتبر من الوجبات ذات السعرارات الحراريه العاليه
ويفضل اكلها بحذر او تقليل حصه الفرد
والكوردن بلو له اكثر من طريقه تحضير
فهناك من يفضله محمر في الزيت وهناك من يفضل
التقليل من كميه الدهون والكوليسترول فياكله مشوي في الفرن دون قلي
واما بالنسبه لطريقه الاعداد نفسها
فهناك من يفضل ان يستخدم قطعه البانيه كامله وحشوها ولفها كامله
وهناك من يجد صعوبه في احكام حشوها ولفها
فيلجا الي فرمها وتشكيلها
وهناك من يستخدم الصدور كامله وحشوها مثل رغيف الفينو
وهناك من يفرم مكونات الحشو ويحشي بها الصدور
كلها طرق مختلفه ومتنوعه لتحضير الكوردن بلو
وفي «مطبخ النجم »
سنتعرف علي اسهل طريقه لعمل الكوردن بلو بطعم شهي لا يقاوم
المقادير :
نص كيلو صدور مخليه
نص كيلو اوراك مخليه
1ملعقه كبيره نشا
1ملعقه كبيره دقيق ذره ابيض
ملعقه توم بودر
ملعقه بصل بودر
ملعقه مسترده
1بيضه
مكعب ماجي مبشور
ربع كيلو رومي مدخن او روز بيف مدخن
جبنه شيدر صوابع
للتغليف
2بيضه
3ملاعق حليب
كوب دقيق عليه معلقه نشا
1كوب بقسماط
زيت للقلي
الطريقه :
في محضره الطعام نقوم بفرم قطع الدجاج فرم ناعم
نضيف اليهم النشا الدقيق التوم البصل المسترده والبيضه
ويفرم مره اخري حتي نحصل علي عجينه ناعمه
توضع في بوله وتغطي بالاستريتش
توضع في الثلاجه نصف ساعه
بعد نصف ساعه
نحضر ثلاث بولات
بوله للدقيق
بوله للبيض والحليب المخفوقين
بوله للبقسماط
وطبق به قليل من الزيت
وكيس بلاستيك كبير
ندهن الكيس البلاستك
بالزيت وتدهن اليد بالزيت
ناخذ قطعه من لحم الدجاج ونبدا بفردها علي الكيس المدهون بسمك ربع سم تقريبا
ناخذ شريحه من المدخنات المرغوبه ووضع اصبع الجبنه ولفها رول
نضع الرول المحشي علي
لحم الدجاج المفرود
وبواسطه الكيس نلف اللحم رول اكبر ثم نساوي الاطراف حيدا
بحيث يصبح لدنيا
رول من الدجاج محشي برول المدخن والجبنه اسطواني الشكل
وهو شكل الكوردن بلو
توضع قطع الكوردن بلو في الدقيق
ثم البيض واللبن
ثم البقسماط وتحمر في زيت غزير
تقدم اسطوانات الكوردن بلو مع اصابع البطاطس المحمره والسلطه الخضراء
او سلطه المكرونه
وتقدم
وبالف هنا