جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

” طريقة عمل كبسـة الدجـاج ” إعــداد /عــزة عــوض الله

0 37

” طريقة عمل كبسـة الدجـاج “
إعــداد /عــزة عــوض الله

تعتبر الكبسة إحدى الأطباق الرئيسية التي تُقدم في المطبخ الخليجي عامةً، والمطبخ السعودية خاصةًَ، وتمتاز بإمكانية طهوها بالعديد من الطرق، إذ يُمكن أن تُحضر بالدجاج أو اللحم، كما تمتاز بقيمتها الغذائية المرتفعة؛ لاحتوائها على البروتينات والمعادن والفيتامينات المختلفة، ويمكن تقديمها بجانب العديد من الصلصات، أشهرها صلصة الدقوس، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير كبسة الدجاج بطريقتين مختلفتين.

كبسة الدجاج بالبندورة
المكوّنات
عشر قطع من الدجاج أو حسب الرغبة.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع، والمصفى.
ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البهار المشكل، والكزبرة المطحونة، والكمون، والملح، وزيت الزيتون.
رشّة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
أربع ملاعق كبيرة من السمنة المذابة.
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
ثلاث حبات من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
ست حبات صحيحة من كلٍّ من: الهال، وكبش القرنفل.
عودان من القرفة.
أربع ورقات غار.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفرومة فرماً ناعماً.
كوبان من الماء أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير
وضع البهارات المطحونة ما عدا الكركم في وعاءٍ، ثمّ إضافة قطع الدجاج والخلط حتّى تتوزع البهارات على الدجاج.
تسخين السمنة في مقلاةٍ على النار، ثمّ وضع البصل والتحريك حتّى يذبل.
إضافة الدجاج وتحريكه جيداً، ثمّ تركه على نارٍ هادئةٍ مدّة عشر دقائق أو حتّى يتّحمر قليلاً.
إضافة رب البندورة، والهال، وعود القرفة، وكبش القرنفل، وورق الغار، والفلفل الأسود الحب، والفلفل الأخضر.
إضافة الماء، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج تماماً.
إزالة الدجاج من المرق، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
وضع الدجاج في صينية فرنٍ واسعة، ثمّ إضافة الكركم، وزيت الزيتون إليه والخلط.
إدخال الدجاج إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتحمّر تماماً.
تسخين مرق الدجاج في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الأرز إليه وتحريكه جيداً، ثمّ تغطيته وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج تماماً.
رفع الأرز عن النار، وسكبه فيطبق التقديم، وتزيينه بالدجاج المحمّر.

كبسة الدجاج بالمكسرات
المكوّنات
عشر قطع من الدجاج.
أربع حبات من الهال الصحيح.
ثلاث ورقات من الغار.
ثلاث حبات من كبش القرنفل.
ملعقة صغيرة من الملح.
عودان من القرفة.
بصلة مقطعة إلى نصفين.
ربع كوب من زيت الذرة.
كوبان من الماء أو حسب الحاجة.

مكوّنات الأرز:

ثلاثة أكواب من الأرز المغسول، والمصفى.
ربع كوب من كلٍّ من: الزبيب، وزيت الذرة.
بصلة مقطعة إلى شرائح.
جزرة مبشورة.
نصف كوب من البازيلاء الطازجة أو المُجمدة.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
خمس حبات من البندورة الطازجة المهروسة.
ثلاث حبات من الهال.
ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، وبهارات الكبسة.
حبة واحدة من اللومي.
ملعقة كبيرة من الملح.
حبتان من كبش القرنفل.
فصّان مدقوقان من الثوم.
ربع كوب محمّر من كلٍّ من: الصنوبر، واللوز، والكاجو للتزيين.

طريقة التحضير
تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج.
إضافة البصل، وكبش القرنفل، وورق الغار، والهال، والقرفة، والملح، والبصل والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج تماماً.
رفع الدجاج عن النار، مع الاحتفاظ بالمرق.
تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ وضع البصل، والثوم والتحريك حتّى يذبلا.
إضافة الجزر والفلفل الأخضر، والبازيلاء والتحريك.
إضافة البندورة المهروسة، والزبيب، واللومي، والهال، وكبش القرنفل، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئة أو حتّى ينضج.
إضافة الأرز، ومرق الدجاج، والملح، والبهارات المشكلة، وبهارات الكبسة والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة.
رفع الكبسة عن النار، ووضعها في طبق التقديم، ثمّ تزيينها بالمكسرات المحمّرة، وقطع الدجاج.

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.