جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

طرق تخزين الفواكه والخضروات

0 304

لتخزين الخضروات و الفاكهه من المهم اولا اننعرف ما هو الاثيلين!.
بعض لفواكه والخضاربشكل طبيعي تنبعث منها غاز عديم الرائحة، والمذاق يسمى الاثيلين. البعض ينتجها بكميات أكبر من غيرها. هنا هي المنتجات التي تنتج غاز الإيثيلين
التفاح ، المشمش ، الأفوكادو ، الموز الناضج ، العنب البري ، الشمام ، الثمار الحمضية (ليس الجريب فروت) ، التين ، العنب ، البصل الأخضر ، العسل ، فاكهة الكيوي الناضجة ، المانجو ، البطيخ ، الفطر ، النكتارين ، البابايا ، الخوخ ، الكمثرى ، الفلفل ، والأناناس ، البرقوق ، الخوخ ، الطماطم

التفاح والموز هما من منتجي الايثيلين بكميات كبيرة

عندما تقوم بتخزين الأطعمة المنتجة للإثيلين بجانب الأطعمة الحساسة للإثيلين ، فإن الغاز سيسرع عملية نضج المنتجات الأخرى.
فيما يلي الثمار التي تتاثر سلبا بغاز الايثيلين:
الهليون ، والبروكلي ، وبراعم بروكسل ، والملفوف ، والجزر ، والقرنبيط ، والخيار ، والباذنجان ، والفاصوليا الخضراء ، واللفت ، وفاكهة الكيوي ، والخضر الورقية ، والخس والبقدونس والبازلاء والفلفل والبطاطا والخس والسبانخ والاسكواش والبطاطا الحلوة والجرجير والبطاطس
.
الآن بعد أن عرفنا أيه ثمار تنتج الإيثيلين وماهي الثمار الحساسه للإثيلين ، تأكد دائمامن فصل هذين عن بعضهم. على سبيل المثال ،
لا تضع الكيوي و التفاح في نفس الوعاء لان هذه التفاحات تشكل تهديدًا لطول عمر الكيوي ، نظرًا لأن غاز الإيثيلين في التفاح سيؤدي إلى إنضاج الكيوي أسرع مما لو كان الكيوي في وعاء مع فاكهة أخرى حساسة للإثيلين.

قم دائما بتخزين الفاكهة والخضراوات بشكل منفصل.
ان الفاكهة تنبعث منها أكثر من الاثيلين من الخضروات
والخضراوات أكثر حساسية للإيثيلين من الفواكه ، لذلك ، قم دائما بتخزين الفواكه والخضروات في أدراج منفصلة. والان فسوف نفهم لماذا يقولون “تفاحة واحدة سيئة ستفسد البرميل بأكمله
و اليكم الاماكن المقترحه لتخزين كل صنف من الثمار:
التفاح: تخزين في الثلاجة.
فاكهة ذات نواه حجريه (المشمش ، النكتارين ،الخوخ ،): تخزن على الرفوف غير المبرده حتى تنضج ، ثم تنقل الي الثلاجه في كيس بلاستيكي مثقوب
الموز: تخزين على الرفوف غير المبرده
التوت والكرز: تخزن في الثلاجه في علب بلاستيك مغطاه.
الفواكه الحمضيه: مخزن في درجة حرارة الغرفة ١٠-١٥ درجه مئويه.
العنب: مخزن في كيس مثقوب في الثلاجة
الكيوي، المانجو: يخزن علي الرفوف غير المبرده حتى ينضج ، ثم ينقل الي الثلاجه في كيس بلاستيكي مثقوب
الطماطم (البندورة): تخزين على الرفوف غير المبرده حتى ينضج ، ثم ينقل الي الثلاجه
و يمكننا القول انه
إذا نمت الفاكهة في المناطق المدارية ، يمكنك أن تفترض أنها لن تحب البرد. الموز والأناناس والمانجو والبطيخ ، ، والرمان ، وجوز الهند والمانجوستين والجوافةوالبابايا
فيتم تخزينهم بدرجه حراره الغرفه
، يفضل البطيخ أن يكون وحيدًا ،فهو حساس جدًا للإثيلين وسيتدهور بشكل أسرع. والعنب حساس بالمثل

الفواكه التي تفضل البرد ستدوم لوقت مناسب إذا تم الاحتفاظ بها في الثلاجة و تشمل التفاح والكمثرى والتوت والعنب والبرتقال. الغريب ، على الرغم من أنه يمكنك تجميد كل أنواع البرتقال الأخرى ، إذا قمت بتجميد البرتقال ابو السرة فإنه سيصبح مريرا.
ثم هناك ثمار مثل الأفوكادو لها قوانينها الخاصه ، فمثلا إذا وجدت صفقة وتريد أن تشتري بكميات كبيرة ، فيجب تركها خارج الثلاجه حتى تكاد تصبح ناضجة ثم تجمدها وتخرجها لتنضج ليوم ما تحتاج إليه.
الفواكه ذات النواه الحجرية لها معامله خاصة ،فاذا قمت بتبريدهاقبل نضجها فسوف تفقد نكهتها. ،

خضروات خارج الثلاجة
تخزن البطاطاالحلوه و البطاطس بشكل أفضل بدون ازاله التراب و الطين عنها لانه حافظة طبيعية ، ولذلك عند شراء كميات منها بنيه التخزين فقم بشراءغير المغسولة وتخزينها في مكان مظلم جداً.
البصل يخزن في مكان مظلم مع تهوئه جيده ، ايضاأنواع القرع والبطاطا الحلوة.

الخضراوات الرقيقة مثل الخس و الورقيات تحفظ بالثلاجه ولكن تغلف بقطعه من الخيش او القماش لحمايتها من الهواء البارد داخل الثلاجه اللذي قد يتسبب في جعلها بحاله شبه مجمده ويترتب عليه عندما نريد استخدامها بغسلها بالماء ستتحول الي قوام رخو مقزز و تكون غير صالحه للاستعمال.
الخضراوات الجذرية مثل الفجل و الجزر و البنجر تبدو جميلة مع أوراقها الخضراء ولكن لابد من ازالتها عند التخزين فإن الأوراق ستستمر في النمو مما يتسبب في تنعيم الجذور وفقدان النكهة.
أعشاب
الأعشاب تنقسم إلى ثلاث مجموعات رئيسية.
لذين يكرهون الماء ، وعادة ما تكون تلك التي تنمو في التربة الجافة. مثل الزعتر وإكليل الجبل ، وسوف تتعفن عندماتعرض للرطوبه لذلك يتم تخزينها بالثلاجه في اكياس ورقيه.
الثانية هم الذين يكرهون البرد ويحبون أن يكونوا على المنضدة في كوب من الماء ، مثل الريحان والنعناع.
ثم هناك البقية الذين يحبون أن يكونوا رطبين ، لذلك يفضلون أن يلفوا في ورق رطب أو قطعه من الخيش او القماش المبلل ويوضعوا في الثلاجه مثل البقدونس ، الشبت ، الثوم المعمر والكزبرة في هذه الفئة. يمكنك أيضا وضعها في كوب من الماء في الثلاجة المغطاة بكيس من البلاستيك مع تغيير الماء كل يوم.
الجزر ، والكرفس ، والفلفل الحار المحفوظة في حاوية من الماء داخل الثلاجه لن تجف وتنحني ، وستكون جاهزة طوال الأسبوع
الفطر: يخزن في كيس ورقي بني في الثلاجة أو مكان بارد وجاف. لا تستخدم البلاستيك أو الزجاج ، لأن هذا سوف يحتجز الرطوبة يتسبب في العفن
.
نصائح لاطاله عمر الثمار لديك
حافظ على نظافة الثلاجة! و تعقيمهاإذا كنت تريد أن يستمر الطعام لفترة أطول. لانه يمكن للفضلات المتبقية أو جراثيم العفن أن تزيد من تلف جميع طعامك الموجود في الثلاجة.
لا تقم بتخزين الفواكه والخضروات بالقرب من موقد غاز. لقد ثبت أن الغاز الطبيعي يزيد من النضج تماما مثل غاز الإيثيلين.
لا تخزن الفواكه والخضراوات في منطقة تميل إلى الدخان و / أو الحراره او
(وهذا يشمل الموقد / فرن التحميص ودخان السجائر) المحركات الاحتراق من

الحصول على امتصاص غاز الإيثيلين لثلاجتك ، أو هناك أيضا أكياس خاصة يمكنك شراؤها لتخزين المنتجات.
حاول عدم قطع الفواكه والخضروات الخاصة بك إلا إذا كان لديك ، أو سوف تستخدمها على الفور. حتى مع التخزين المناسب ، فإن تفاحة مقطوعه سوف تفسد أسرع من تلك التي ليست كذلك.
وضع الأعشاب الطازجة والخضر الورقية في وعاء أو إناء من الماء ، مثلما تفعل باقة من الزهور. سيستمرون لفترة أطول!
ملحوظه نادره:
قم بتخزين البطاطس مع التفاح لمنعها من النمو ، ولا تدعها في أي مكان بالقرب من البصل لانه سيؤثر عليها سلبا ، لكن التفاح هو أفضل صديق للبطاطس
و من الطريف انه يطلق علي البطاطس بالفرنسيه اسم تفاح الارض
لا تكثر من الاشياء المخزنه داخل الثلاجة. هذا يؤدي إلى ضعف دوران الهواء البارد و يصده و ذلك يعرقل درجة الحرارة المثلى و هيا ٥-٨ درجه مئويه
نظف التوت والفاكهة والخضر في خليط من 10 أجزاء من الماء و 1 جزء من الخل الأبيض. لن يؤدي هذا فقط إلى إزالة الأوساخ الزائدة والمبيدات الحشرية ، بل سيساعدها أيضًا على الاستمرار لفترة أطول من منع العفن.
أبقي الموز بعيداً عن منتجاتك الأخرى ، لأنها تنتج بعضاً من أعلى كميات غاز الإيثيلين.
ملاحظة:
إذا كنت تريدأن ينضج الموز بسرعة فائقة ، ضعهافي كيس بلاستيكي مغلق. بما أنها تصدر الكثير من غاز الإيثيلين ، فإنها سوف تنضج بسرعة عندما يتم احتجاز الغاز بواسطة الكيس.
22. هنا طريقةمبتكره لتخزين الأعشاب:
فرمها ثم وضعها في قالب مكعبات الثلج مع اضافه زيت الزيتون ثم تجميدها.هكذا تتوفرالأعشاب لأطباقك في أي لحظة!
.
لا تحتفظ بمنتجاتك في باب الثلاجة حيث تتذبذب درجات الحرارة. احتفظ بها في المنتصف أو في الأدراج السفلية للحفاظ على الثبات المؤقت.

كيفية تجميد الخضروات

الخطوة 1

تحضير المنتجات عن طريق تنظيفها و تقطيعها حسب الطلب

الخطوة 2
عمليه البلانشيه و هيا كالاتي:
ماء بدون اضافات علي النار و عند الغليان تضاف الخضروات فسوف يتوقف الماء عن الغليان، عند غليانه مره اخري نسحب الخضروات منه و نضعها فجآه في وعاء به ثلج و نبرده فجاه

الخطوه 3
تنشر الفواكه أو الخضار في طبقة واحدة على صينية كبيرة وتجمد حتى تصبح صلبة.

الخطوة 4
قم بتعبئة الخضار المجمدة أو الفواكه في أكياس الفريزر بحجم غالون أو جالون. أو قم بتعبئة الفواكه والخضروات في أكياس مصنوعة للاستخدام مع السداده الفراغه وختمها محكمه قبل تخزينها في الفريزر

ملحوظه هامه:
درجه بروده الفريزر لا يجب ان تقل عن – ١٢ درجه مئويه

الفواكه والخضروات اللتي تخزن في درجة الحرارة الغرفه
موز
ريحان
خيار
الباذنجان
ثوم
جريب فروت
فاصوليا خضراء
ليمون
الليمون الحامض
بصل
برتقال
بطاطا
الاسكواش الصيف
البطاطا الحلوة
البطيخ
قرع الشتاء
كوسة

الفواكه والخضروات اللتي تخزن على الرفوف، ثم تنتقل إلى الثلاجة عندما تنضج

مشمش
افوكادو
فاكهة الكيوي
المانجو
شمام
النكتارين
البابايا
خوخ
إجاص
أناناس

برقوق
الفواكه والخضروات التي تخزن في الثلاجة
تفاح
نبات الهليون
توت
بروكلي
كرة قدم
الكرنب
جزر
قرنبيط
كرز
الكزبرة
الذرة (كل الأذنين في القشرة)
خضروات ذات اوراق داكنة
عنب
الكراث
الخس
بقدونس
بازيلاء
رمان
توت العليق
فراولة

شف/حسام الدين الميتيزيدي

ربما تحتوي الصورة على: ‏‏طعام‏‏

ربما تحتوي الصورة على: ‏‏‏‏شخص أو أكثر‏، و‏‏فاكهة‏، و‏طعام‏‏‏ و‏لقطة قريبة‏‏‏

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.