جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

“طبق الاسترونجانوف الكريمي” إعداد/ شيف ميرفت سالم

0 147

“طبق الاسترونجانوف الكريمي” إعداد/ شيف ميرفت سالم

طبق ستروجانوف Stroganoff
هو طبق روسي من قطع اللحم البقري يقدم في صلصة الكريمة ونشأت هذه الوصفة في روسيا في منتصف القرن التاسع عشر وانتشرت وأصبحت شعبية في جميع أنحاء العالم
مع اختلاف كبير عن الوصفة الأصلية من
ناحية قطع اللحم والتوابل المختارة فمثلا يمكن قطع لحم الطبق بطرق مختلفة فأحيانًا يتم تكعيبه أو تقطيعه إلى شرائح وبعض الاختلافات تشمل أيضا الفطر والبصل أو غيرها من الخضروات والتوابل المتنوعة مثل السكر والملح والفلفل الأسود والمخللات المعبأة في زجاجات.
تم تسمية الطبق Stroganoff على اسم أحد أفراد عائلة ستروجانوف وهى أغنى عائلة روسية فى القرن التاسع عشر و
يعود اصل اختراعه عادة إلى الطهاة الفرنسيين الذين كانوا يعملون لصالح الأسرة ف ذلك الوقت
وقد تم عمل وصفة لحوم البقر ستروجانوف تحت تأثير المطبخ الفرنسي حيث العادة في المطبخ الفرنسي أن يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ومقلية ولكن مع تقديم الصلصة بشكل منفصل ولكن فى هذه الوصفة تضاف الصلصة مباشرة إلى اللحم وفقا للتقاليد الروسية فيصبح اللحم المحمر ثم المطهو بصلصة حامضة لذيذًا و طريًا.

والنهرده في” مطبخ النجم” هنقدم ليك

اسرار وصفة الشيف الفرنساوي لأغنى عائلة روسية بيف الاستراجنوف

المقادير :

كيلو لحم شرايح (من الاستيك او البفتيك )
كوب لبن
كوب قشطه (اي نوع )
كوب مرقه
كيلو مشروم او علبه كامله كبيره
2معلقه ك. ديمي جلاس
2ملعقه ك. مسترده
2معلقه ك. خل
2ملعقه ك. دقيق
3 بصل كبير جوانح
بهارات
(ملح /فلفل /بابريكا / سكر )
2ملعقه ك زبده

طريقه التحضير :

اولا في طاسه ع النار ساخنه جدا نضع شرايح اللحمه
بدون زيت او اي ماده دهنيه
تاخذ الصدمه من كل الجهات
نضع الخل والسكر والمرقه
تترك قطع اللحمه ختي تمام النضج
في طاسه اخري
نضع الزبده ثم البصل ويحمر قليلا نضع المشروم الفريش (في حاله المعلب يوضع في اخر الوصفه )
ثم المسترده ثم البهارات الملح والفلفل والبابريكا
في وعاء
نخلط المرقه مع الدقيق والديمي جلاس بودر والحليب ويقلب جيدا ثم يوضع علي خليط البصل ويترك يغلي قليلا

وبعد ان يستوي اللحم تماما نضع خليط البصل الكريمي وكوب القشطه علي اللحمه
ياخذ غلوه حتي تمتزج كل المكونات مع اللحم
ثم يقدم بجانب الارز الابيض
وبالف هنا

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.