طاجن سمك بالفريك وشوربه السي فود
شيف ميرفت سالم
الفريك او الفريكه
هي حبوب القمح الخضراء قبل جفافها
تحصد سنابلها وتعرض للحراره ثم تجرش اي تطحن بشكل خَشِن يشبه القمح الجاف واكبر من حبات البرغل
ويعتبر الفريك او الفريكه من البدائل الصحيه للكربوهيدات والتي ينصح باستخدامها
وذلك بسبب قيمتها الغذائيه العاليه وانخفاض نسبه الدهون فيها بالاضاف الي احتوائها علي الالياف المفيده للجسم والتي تساعد في خساره الوزن
فالفريك غذاء غني جدا بالبروتينات والحديد والزنك والمغنسيوم والكالسيوم والنحاس
والفريك من الاغذيه المشهوره جدا في البلاد العربيه وذلك بسبب طعمه الرائع اللذيذ الغني فيستخدم في كثير من الاطباق المتنوعه
مع اللحوم والطيور وكذلك الاسماك البحريه
كمايدخل في عمل الشوربات
او يستخدم كبديل للرز والمكرونه
وفي مطبخ النجم النهرده هنقدم الذ طاجن سمك بالفريك ومعها الذ شوربه سي فود
اولا طاجن السمك بالفريك
المقادير
500جم سمك فليه
(اي نوع مفضل بشرط ان تكون القطعه سميكه قليلا)
1حبه بصل
1كوب طماطم عصير
2ملعقه ثوم مع كزبره خضراء
دقيق للتقليب
بهارات الفريك
كمون /ملح /فلفل /شطه/كزبره ناشفه
1/2كوب من الفريك
بهارات السمك
ثوم /كزبره خضراء/عصير ليمون /شبت/ ملح/ فلفل شطه/قرفه /جنزبيل
زيت
ملعقه سمن بلدي او استبدالها بالزبده
الطريقه
اولا يغسل الفريك وينقع في ماء دافيء
تقلب تتبيله السمك جيدا مع استخدام اليد لاخراج الماء من المكونات وعصرها باليد
تتبل قطع السمك بالتتبيله
تترك مده نص ساعه
ثم تقلب في الدقيق وتقلي اقل من نصف القلي
فقط حتي يتكون غلاف التغليف حول القطع
ثم توضع جانبا
في الطاجن
نضع السمن مع الزيت
ثم البصل ويقلب حتي يصبح لين نضع الثوم مع الكزبره الخضراء ويقلب
حتي تخرج رائحه الثوم الفواحه نضع الطماطم البيوري
وتتبل بالملخ الفلفل الكمون الكزبره الشطه
نضع الفريك ويقلب قليلا
يسقي ب 3/4كوب من الماء وترص قطع السمك في الطاجن
ويغطي ثم يوضع في الفرن علي الرف الاسفل حتي تمام النضح
مده نص ساعه تقريبا
يحمر الوجه
ويقدم
بجانب البتنجان المخلل والطماطم المخلله بالثوم والفلفل الحار
ثانيا :شوربه السي فود
المكونات
ميكس سي فود :
(قطع سمك مكعبات / جمبري متقشر حجم صغير /كليماري /قطع كابوريا /جندوفلي )
1ملعقه جزر مبشور
1ملعقه كرفس متقطع
1ملعقه بصل مفروم علي ثوم
1/2كوب طماطم
زبده او زيت
مكعب مرقه
كوب ماء
نص كوب لبن كامل الدسم مذاب فيه ملعقه صغيره دقيق
البهارات :
(ملح فلفل جنزبيل جوزه الطيب قرفه )
في طاسه او وعاء الطبخ
نضع الماده الدهنيه
مع البصل والثوم والبهارات وتقلب قليلا
نضع الجزر المبشور والكرفس
ثم نضع الكاليماري والكابوريا
يقلب قليلا ثم نضع السمك والجندوفلي واخيرا نضع الجمبري
نضع الطماطم ثم الماء ومكعب المرقه
نتبل المرقه بالبهارات
وقبل التقديم نضع اللبن المضاف اليه الدقيق
ويمكن استخدام الكريمه اللباني كبديل له
وتقدم مع الخبز الفرنسي المحمص بالثوم والزبده والكزبره
وبالف هنا
