شف / حسام الدين عطيه الميتيزيدي..
1 دجاجه كامله ، تقطع من 6 إلى 8 اجزاء حسب حجمها
ثم تغسل بالمادء المثلج.ثم تدعك بخليط (اكوب دقيق-١٠٠جم ملح- ١ملعقه كبيره كركم) دعكا جيدا ثم يسكب عليها ماء مثلج لنقعها و اضف اليه نصف كوب خل ابيض لمده نصف ساعه و ذلك لازاله اي اثر للزفره.
الخلطه:
١ بيضة ، تم ضربها
١ كوب حليب
٣ كوب من الدقيق لجميع الأغراض
٢.٥ ملعقة صغيرة ملح
٢ملعقة كبيره ملح للنقع
١ملعقه كبيره كركم
٢ملعقة صغيرة من الفلفل
1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
1/8 ملعقة صغيرة من البيكينج بودر
تقليم أي من الجلد الزائد والدهون من قطع الدجاج.
سخن مقلاة زيت عميقة إلى 350 درجة.
يُمزج البيض مع الحليب و نصف ملعقه من الملح في وعاء متوسط ثم يوضع في الفريزر قبل الاستخدام (لابد ان يكون بارد جدا بدرجات بروده تحت الصفر) و هذه الخطوه هيا من احد اسرار خلطه كنتاكي فآسرار الخلطات ليس عاده هيا مكونات ولكن ايضا في الخطوات المدروسه).
في وعاء متوسط آخر ، قم بخلط المكونات المتبقية من الخلطه (الطحين والملح والفلفل).
عندما ينقع الدجاج ، ينقل كل قطعة إلى مناشف ورقية بحيث يمكن أن يمتص السائل الزائد. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة ، أولاً
يقلب الدجاج بمزيج الطحين الجاف ثم تغطس في البيض والحليب ثم يقلب الدجاج بمزيج الطحين الجاف ثم تخلط خليط البيض والحليب مرة أخرى ثم يعود إلى الدقيق. تأكد من أن كل قطعة مغلفة بسخاء شديد.
إسقاط الدجاج في المقلاه العميقه نصف الدجاج في المرة الواحدة لمده 12-15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب التأكد من تحريك الدجاج في منتصف الطريق خلال وقت الطهي حتى يتم طهي كل قطعة بالتساوي. أزل الدجاج إلى الرف أو المناشف للتخلص من الزيت لمدة 5 دقائق قبل تناول الطعام.
