بقلم حسام المتيازيدي
حسام المتيازيدي
حقائق عن السلامي salami
ان ما نراه في الاسواق العربيه بما يسمي سلامي هو في الحقيقه لا يمت الي السلامي باي صله ولا حتي قريب من طعمه او رائحته
و لذلك كان لابد من ان تتعرفوا علي السلامي الاصلي
اولا : قصه ابتكار السلامي
في جنوب المجر ، على بعد حوالي ساعتين من العاصمة بودابست.
تقع المدينة التي اخترع فيها “السلامي” المجري الشهير منذ أكثر من 150 عامًا.
وهي مدينه Szeged التي تقع على نهر تيسا
و مبتكر السلامي جزار يهودي اسمه mark pick
وخلال زيارته إيطاليا تذوق العديد من منتجات اللحوم المقدده المحلية بدافع الفضول المهني و عندما عاد إلى المجر في عام 1883 ، أحضر معه أربعين صنف من النقانق الإيطالية وبدأ خطوة بخطوة في ابتكار السلامي.
و تم ابتكار السلامي بالمواصفات التاليه:
لقدصنع السلامي من لحم الحمير و اضاف اليه مجموعه من توابل سرية.
و صنعه علي شكل اسطواني بقطر لا يزيد عن ٧ سم صنع من الامعاء
ثم اضاف اليه بعض من رائحه التدخين ثم التجفيف التام
تم التجفيف في درجه حراره منخفضه مع رطوبه عاليه اضافت الي السلامي غلاف او معطف من العفن الابيض الغير ضار اللذي ساعد علي نضج اللحم
و اصبح حتي الان معطف العفن الابيض الطبشوري من الخصائص الرئيسية للسلامي الاصلي و هو ما يمنحه الرائحه و النكهه المميزه
و ايضا من خصائص السلامي الجيد انه يابس جدا لا تقدر علي ثنيه و بعد تقطيعه الي شرائح تبدأ الدهون بالذوبان و تصبح الشرائح طريه و هنا يكمن سر نقاط الدهن بداخله
توفي بيك في 1892 ، بعد أن أطلق شركة لإنتاج كميات ضخمه من السلامي في العالم الغربي اجمعه. وواصلت أرملته ، كاتالين
بحلول عام 1939 ، كان مصنع بيك هو ثاني أكبر مصنع لتجهيز الأغذية في العالم.
في نهاية المطاف تم شراء مصنع Pick من قبل شركات إنتاج أخرى مثل Sala Ringa في عام 2007 و Herz في عام 2010
أسست عائلة بيك شيئا رائعا. سلامي الأسطوري ، الذي أصبح Hungaricum ، منتج معروف وشهي في جميع أنحاء العالم ، جعلت من المجر معروفة ومشهورة.
“كان اختيار السلامي نوعًا من الطعام الذي عادة ما تكون العائلة متحمسة عندما تحصل عليه”
– قال غابور بانفالفي ، الذي يملك شركة السياحة الغذائية المعروفة باسم Taste Hungary في بودابست ، المجر. انك”بمجرد البدء في تناول Pick Salami لا يمكنك التوقف”.
