جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

تخليل الزيتون الأسود

0 24

تخليل الزيتون الأسود

إعداد / نادية سعد الدين

  1. اختيار الثمار السوداء مكتملة النضج واللون وتفرز ثم تدرج إلى إحجام مختلفة.
  2. تجهيز وعاء التخليل ويمكن أن يكون برميلا مناسبًا مثقبًا من القاع أو وعاء من البلاستيك مناسب مثقب القاع.
  3. يوضع الزيتون داخل وعاء التخليل في طبقات متبادلة مع الملح الرشيدي بمعدل 1 كجم ملح لكل 9 كجم زيتون مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها ثقل خشبي وتترك لمدة أسبوع.
  4. يرفع الثقل ويقلب الزيتون ويصفى المحلول (إذا كان وعاء التخليل غير مثقب القاع) ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح ويغطى الوعاء بالثقل الخشبي ويترك لمدة أسبوع آخر مع تكرار هذه العملية 3- 4 مرات حتى تزول المرارة من الزيتون.
  5. يغسل الزيتون بعد ذلك ويعبأ في محلول ملحي 10% في براميل أو أوعية غير مثقوبة على أن يغطي سطح المحلول بطبقة من الزيت لمنع اتصاله بالهواء الجوي وعدم نمو الميكودرما.
  6. عندما يتم التخليل ويصبح طعم الزيتون مقبولا يستخرج من المحلول الملحي ويغسل وينشر لمدة 24 ساعة.
  7. يخلط بعد ذلك بكمية من زيت الزيتون أو الزيت العادي “يفضل زيت ذرة” ثم يعبأ في العبوات المناسبة للتسويق أو الاستهلاك.

pickling black olives

Prepared by / Nadia Saad El-Din

  1. Selection of black fruits of full maturity and color and sorted and then graded into different sizes.
  2. Equip the pickling container and it can be a suitable barrel with a perforated bottom or a suitable plastic bowl with a perforated bottom.
  3. The olives are placed inside the pickling container in alternating layers with Rashidi salt at the rate of 1 kg of salt for every 9 kg of olives, covering the surface with a layer of salt, on top of which a wooden weight is placed and left for a week.
  4. Lift the weight, stir the olives, filter the solution (if the pickling container is not perforated), then put another layer of salt on the surface, cover the container with the wooden weight and leave for another week, repeating this process 3-4 times until the bitterness is removed from the olives.
  5. The olives are then washed and packed in a 10% saline solution in drums or non-perforated containers, provided that the surface of the solution is covered with a layer of oil to prevent contact with atmospheric air and the growth of mycoderma.
  6. When the pickling is done and the olive taste becomes acceptable, it is extracted from the brine, washed and spread for 24 hours.
  7. It is then mixed with a quantity of olive oil or ordinary oil (preferably corn oil) and then packed in suitable packages for marketing or consumption.
اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.