جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

” المناقش ” إعداد/ شيف ميرفت سالم

0 181

المناقش

شيف ميرفت سالم

مطبخ النجم النهارده هياخدنا في جوله لمطبخ بلاد الشام
وهنتعرف علي اشهر انواع المناقيش

المناقيش ومفردها منقوشه هي نوع من انواع المعجنات بتشتهر بيها بلاد الشام وانتشرت الي جميع البلدان تقريبا وتعتبر من المقبلات اللذيذه جدا
وهي عباره عن عجينه رقيقه يحتوي سطحها انواع مختلفه من الحشوات مثل الزعتر مع زيت الزيتون وهو الاكثر شيوعا وطلبا
وكذلك حشوات اخري مثل الجبن او الزعتر بالجبن او اللحمه
وسايرت هذه المناقيش التطور الحديث للاطعمه فتنوعت تلك الحشوات اكثر واكثر
وفي مطبخ النجم هنتكلم عن معظم الحشوات دي والطريقه والخطوات للحصول علي المناقيش كما لو كنا في بلاد الشام

اولا مقادير العجينه

5كوب دقيق
2كوب ماء او اقل علي حسب نوع الدقيق
ملعقه كبيره خميره خبز الدقيق الفوريه
ملعقه كبيره سكر
ملعقه صغيره ملح
ملعقه كبيره خل
اهم مكون في عجينه المناقيش
3ملاعق كبيره زبادي (او علبه صغيره الحجم )

1/4كوب زيت زيتون
(ويمكن استبداله بزيت عادي )

ثانيا طريقه العجن

نخلط جميع المكونات جيدا مع بعضها البعض ماعدا الزيت حتي تختلط جيدا وتتماسك العجين ولا تلتصق بالاصابع
(معرفه ما اذا كان العجين يحتاج الي ماء او لا
عند مسك العجين باليد يكون الملمس ناعم العجين بالبلدي ياخد ويدي معاكي يعني اذا وسعتي قطعت العجين باليد تتمط بكل سهوله دون ان تنقطع
هذه هي صفات العجين الناجح )
في نهايه العجن نضع الزيت ويقلب ويعجن جيدا مع العجين
ثم تتغطي بالاستريتش راب او الورق البلاستيك الشفاف او بفوطه مطبخ
ويترك لمده ساعه حتي بختمر جيدا
بعد ان يختمر العجين
يقسم الي كور بالحجم المفضل لديك ويترك ربع ساعه ليرتاح ايضا
يفرد الكور علي الدقيق وتغرز بالاصابع لتثبت عليها الحشوات
هكذا اصبح العجين او المنقوشه جاهزه لاستقبال الحشوه المفضله لديك

بعد وضع الحشو تترك ربع ساعه لترتاح
ثم تخبز في فرن مشتعل مسبقا وسخن
توضع في الرف الاسفل علي حراره 200 لمده ربع ساعه
ثم نخرجها وتغطي بفوطه حتي تحافظ علي الطراوه فيها
(يجب الالتزام بخطواط العجن للحصول علي النتيجه المطلوبه )

ثالثا الحشوات المختلفه والمتنوعه

اليك بعض الحشوات اللذيذه ويمكن التفنن فيها علي حسب الذوق

1/حشوه الزعتر بزيت الزيتون (يخلط الاثنان ويوزع علي العجين )

2/حشوه تشكيله الجبن مع هريسه الفلفل الاحمر البارد او الحار حسب الرغبه
(يوضع طبقه الهريسه ثم عليها طبقه الجبن المشكل ويزين بحبه البركه )

3/حشوه اللحم المفرومه
(لخم مفروم مع بصل مفروم وثوم وملح وفلفل ومعجون الطماطم او الطماطم البيوري )

4/حشوه السجق مع البيض المخفوق
(يخغق البيض مع الملح والفلفل والبصل الاخضر وقطع السجق ثم يوزع علي العجين )

5/حشوه اللبنه مع النعناع
تخلط اللبنه او الجبنه الكيري مع النعناع وتوزع علي العجينه )

6/حشوه التركي مع الشيدر
او البيفي مع الشيدر

7/حشوه الزعتر مع الجبن الموتزريلا والطماطم
(يخلط الزعتر بالزيت ويوزع علي العجين ثم توضع طبقه الجبن وعلي الوجهه حلقات الطماطم)

8/ حشوات النوتيلا والفاكهه
توزع النوتيلا وعليها الفاكهه المحببه لديك

وهكذا اصبحت مناقيش الشام داخل مطبخ لا ينقصها سوي كاسا من الشاي بالنعناع

وبالف هنا

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.