جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

“الفطير المشلتت” إعداد/ شيف ميرفت سالم

0 223

“الفطير المشلتت” إعداد/ شيف ميرفت سالم

الفطير احد اهم العلامات المميزه للريف او الصعيد المصري

فهو من اشهر واشهي والذ الاكلات التي ياتي السياح من كل مكان من اجل تذوقها

ويرجع أصل تسميته بهذا الاسم إلى أنه سمى قديما بالفطير “الملتوت” وهى كلمة فرعونية تعنى “المطبق” وذلك لأنه يصنع من طبقات عديدة من العجين ثم تحولت الكلمة بعد ذلك و أصبحت مشلتت
وتوارثنا هذه الأكلة أجيالا بعد أجيال حتى أصبح أشهر الأكلات التى تشتهر بها مصر
كما تنوع الفطير في شكله وتحضيره ومكوناته
فظهر حديثا الفطير الحادق المحشو بحشوات مختلفه مثل اللحوم بانواعها او الدجاج مع الخضروات والاجبان
والفطير الحلو المحشو بالكاسترد او الشكولاته مع المكسرات
وكلها انواع مستحدثه علي الفطير المشتلت ولكنها اضافات ذاته لذه واكثر حبا واقبالا عليه

ولكن كثيرا من السيدات يهبن صنع الفطير في المنزل اعتقادا منهن بصعوبه تحضير تلك الطبقات المورقهاو صعوبه حشوها او خوفا من فشلهم في صنع العجين وفرده بالشكل الصحيح
فتلجا الي شرائه من المحلات باسعار وهميه مقارنه في حال صنع في البيت
ولكن في مطبخ النجم هنخوض معك مغامره صنع الفطير
بكل طرق تحضيره الحلو والحادق والساده
وبكل سهوله

المقادير :-
كيلو دقيق (5 كوب )
ذره ملح
2 كوب ماء

للفرد:-

2كوب زيت
(مهم جدا ولا غني عنه للتوريق )

2كوب زبده او سمن او سمن بلدي

الحشو
(حسب الرغبه )
كاسترد

(كوب حليب /نص كوب سكر /2بيضه /فانيليا /2نشا/ يخلط كله علي البارد ثم يرفع علي النار حتي يغلي يرفع من النار ثم يبرد ويستخدم )

صوص شكولاته

(كوب شكولاته قطع /2ملعقه حليب /2ملعقه زبده /تسيح علي حمام مائي او في الميكرويف )

مكسرات
صوص كراميل جاهز

طريقه التحضير :-

اولا
نعجن العجين جيدا ونراعي وضع الماء بالتدريج

نعجن العجين لمده 10/15 دقيقه
ضروري جدا

ثانيا
نقطع العجين كور بحجم البرتقال الصغير او اقل
(يستحسن في بدايه التعلم المغامره ان تكون القطع صغيره حتي يسهل عمليه الفرد )
في صينيه مدهونه زيت
نبدا ناخذ كل كوره وتدهن بالزيت جيدا من جميع الجهات حتي لا تتشقق اثناء الفرد

تترك حتي تهدا العجينه مده نصف ساعه الي ساعه

ثالثا :-
في بدايه المغامره هناك بعض الملاحظات يجب مراعاتها

= يستحن الفرد علي سطح املس ناعم في الاول او صينيه ملساء كبيره

=سطح الفرد واليدين
مدهونين بالزيت جيدا
وخاصه عند الفرد لابد ان تظل اليدين طول الوقت مليان بالزيت

=الكور او الفطير لابد ان يظل مغطي طول فتره العمل حتي لا يتشقق ولا يرفع الغطي الا وقت دخوله الفرن
الماده الدهنيه المستخدمه لابد ان تكون دافيه طول وقت الفرد
لا هي ساخنه جدا او بارده حدا وخاصه في فصل الشتاء
=الفطيره سواء ساده او محشيه
عباره عن 2 من الكور
تفرد واحده ثم توضع في الاخري
وهذا سر التوريق

=الفطير حتي يسهل فرده
لابد ان يرتاح في مرحلتين
اولا بعد مرحله العجن
وثانيا بعد مرحله التطبيق وقبل دخول الفرن

=الفطير يخبز علي درجه حراره عاليه جدا وفي الرف الاسط
حتي لا ينشف

=بدايه المغامره

(لعمل الفطير الساده )

ناخذ كوره من الكور
ونلاحظ ان كل فطيره هي عباره عن كورتين )
وتبدا باليدين تفرد
(نلاحظ ان العجين يفرد بكل سهوله بفعل الزيت في السطح واليدين والزيت المرشوش علي العجين
فلا تخافي الزيت مساعد جيد جدا ولا نحتاجي الي المردانه للفرد )
تفرد العجين من الداخل الي الخارج
نرفع الاطراف كلما لاحظنا انها سوف تلتصق لندخل الهواء
تفرد العجين حتي تصبح رقيقه وشفافه جدا جدا نبدا برش السمنه مع الزيت علي الطبقه الاولي
ونبدا بتطبيق العجين
كالاتي
يطبق الجانب الايمن ثم الجانب المقابل له
ويطبق الجانب الاعلي ثم اجانب المقابل له
حتي نحصل ظرف صغير
يوضع علي جنب

ونبدا بفرد كوره اخري من العجين بنفس الخطوات السابقه
وبعد ان تصبح شفاشفه نبدا بتوزيع الماده الدهنيه
ثم نضع الظرف السابق في الوسط
ونبدا بتطبيق باقي اطراف العجين في الكوره الجديد كاسابقتها
كل طرف يثني يطبق الطرف المقابل له

هكذا تم عمل اول فطير
تترك حتي ترتاح ويراعي ايضا تغطيتها حتي دخول الفرن

(لعمل الفطير المحشي )

كل الحشوات واحده في طريقه العمل

نفرد كوره من كور العجين بمساعده اليد المبلوله بالزيت والسطح المرشوش بالزيت
تفرد جيدا حتي نحصل علي عجينه رقيقه شفافه
تدهن بالماده الدهنيه
نضع الحشو المرغوب فيه
ثم تطبق كل طرف وما يقابله من الجهه الاخري
ثم توضع علي جنب مع التغطيه
تفرد كوره اخري بنفس الخطوات
توضع الفطيره المحشوه داخلها في المنتصف ثم تطبق عليها اطراف العجين
وتترك جانبا ترتاح مع التغطيه مده ربع ساعه اقل شيء

بعد ان ترتاح نبدا بفرد العجين المطبق في الصينيه باطراف الاصباع حتي ياخذ شكل الصينيه
يوضع الفطير في الفرن المشعل سابقا
علي حراره 200
وفتح الفرن من اسفل واعلي معا او اسفل حتي يتحمر ثم اعلي لتحمير الوجه

ويقدم ساده مع العسل والطحينه والجبن الفلاحي او الصعيدي
او محشو بالحشوات المفضله ويقدم
بالف هنا

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.