الفرق بين البيكينج باودر و البيكينج صودا و البيكاربونات
إعداد/ ولاء فرج أسعد
البيكنغ صودا والبيكينج باودر والبيكاربوناتو هي مواد تستخدم في عمليات الخبز والخبز والكعك ومنتجات الحلويات الأخرى. ومع ذلك، فهناك اختلافات بين هذه المواد وهي:
- البيكنغ صودا (Baking Soda):
تعتبر البيكنغ صودا مركب كيميائي يتم استخدامه لتحرير ثاني أكسيد الكربون عند إضافته إلى الحليب أو المواد الحمضية الأخرى مثل الليمون وعصير البرتقال. ويتم استخدامه كعامل تخمير للحصول على الهياكل الهوائية في المنتجات المخبوزة. ومن الجدير بالذكر أنه يجب استخدام كمقدار صحيح من البيكنغ صودا، حيث إذا تم استخدام كمية كبيرة منه فإنه يمكن أن يتسبب في طعم مرارة في المنتجات المخبوزة.
- البيكينج باودر (Baking Powder):
يتكون البيكينج باودر من البيكنغ صودا ومواد حمضية مثل حمض الكريم التارتاري أو الفوسفات الأحادي الكالسيوم. ويتم استخدام البيكينج باودر باعتباره عامل تخمير ومثبت للهيكل ومناسب للاستخدام في المنتجات التي تحتوي على الحموضة الطبيعية.
- البيكاربونات (Bicarbonate):
يتكون البيكاربونات من المركب الكيميائي الذي يتم استخدامه فيعمليات الخبز والحلويات ويمكن استخدامه كعوامل تخمير. ومن الممكن استخدام البيكاربونات بشكل منفرد عندما يكون هناك حموضة كافية في المكونات الأخرى في الوصفة، وإلا فقد يتم استخدامه مع البيكنج باودر كعوامل تخمير ومثبت للهيكل.
بشكل عام، يجب ملاحظة أن البيكنغ صودا والبيكينج باودر والبيكاربونات ليست متبادلة الاستخدامات ويجب اتباع الوصفة بدقة لتحقيق النتائج المرجوة. كما يجب تخزين هذه المواد في أماكن باردة وجافة وبعيدة عن الرطوبة والحرارة المرتفعة.