جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

الشيش برك

0 147

شيف محمد فريد…

من الاكلات الشامية الرائعة التى تاتى من المطبخ العثمانى وهى بالنسبة لى اطلق عليه بستا الشرق لان طريقة صنعها قريبة جدا من نوع من انواع المكرونات الايطالية يطلق علية تورتلينى ولكن الشيش برك مختلف وسوف اقدمه بطريقة سهلة واحب انا اعرف حضرتكم انه يوجد انواع من صوص الشيشبرك كلها بالزبادى او اللبن كما يطلق علية فى الشام ولكن باضافات فمن الناس من يضيف له ارز مسلوق الى الصوص او اصفر بيضة زى الشاكرية صوص —الخ ومنهم من يخبز الاول الشيش برك ثم يضعة بالصوص ومنهم من يطهو الشيش برك وهو نيىء فى الصوص
المكونات
1/2 كيلو دقيق
2 ملعقة زبدة
ماء للعجن
ذرة ملح
الطريقة
يعجن المكونات فى العجان ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح العجينة ثم تفرد رقيقة غير سميكة وتقطع بقطاعة مستديرة وتحشى بخليط اللحم وتثنى العجين وتغلق وتلف على الاصابع مع الغلق ما بين الطرفين وتوضع على صنية وتدخل الفريزر حتى تتجمد لحين الاستخدام
الحشوة
1/2 كيلو لحم مفروم احمر
1/4 كيلو بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل لضبط الطعم
قليل من الزيت
قليل من الماء
الطريقة
نحضر طاسةاو اناء ونضع بة الزيت ثم البصل ويشوح ثم الثوم ويقلب مع البصل ثم اللحم ويشوح مع الخليط مع اضافة قبل من الماء ان لزم الامر حتى ينضج اللحم يضبط بالملح والفلفل ويرفع حتى يبرد ويحشى بة العجين
الصوص
1/2 كيلو زبادى كامل الدسم
2 ملعقة زيت زيتون
2 ملعقة ثوم مفروم
1 كوب من الماء
3 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة
2 ملعقة نشاء مذابة بقليل من الماء
1 ملعقة زبدة
صنوبر او لوز مقشور للديكور محمص
طريقة عمل الصوص
نحضر اناء ونضع بة 1 ملعقة من زيت الزيتون والزبدة ثم 1 ملعقة ثوم مفروم ونحمر الثوم حتى يصفر ثم نضيف اللبن الزبادى ويقلب مع الثوم على نار متوسطة مع التقليب ثم نضيف النشاء ويقلب برفق فى اتجاة واحد حتى لا يقطع الزبادى وعلى نار متوسطة مع التقليب حتى يغلظ القوام ونضيف الماء ويقلب مع الخليط ثم نضيف مقدار الشيش برك ويترك لينضج مع الصوص ويضبط بالملح والفلفل ويغرف فى طبق او صحن ونقوم بعمل طشة
الطشة للوجة
نحضر طاسة ونضع بها 1 ملعقة زيت زيتون ثم 1 ملعقة ثوم مفروم ويقلب لمدة 1دقيقة ثم نضيف الكزبرة المفرومة وتقلب 2 دقيقةمع الثوم وترفع وتوضع على وجة الصحن ويرش بالصنوبر المحمص او اللوز المحمص ويقدم

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.