جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

الحمام الكداب

0 238

الحمام الكداب

بقلم ميرفت سالم

الحمام الكداب او اوراك الدجاج المخليه


تتميز الوصفه دي بانها تشبه جدا في طعمها وصفه الحمام المحشي مع استبدال الحمام بالاوراك المخليه وتناسب جدا الاشخاص اللذين لا يميلون لطعم الحمام او لا يعجبهم مذاقه .
كما انها تعتبر تجديد في طرق تقديم الدجاج عن الطرق المعتاده بطعم لذيذ وشهي يحبه الجميع

مقادير الحمام الكداب

4اوراك من الفراخ مخليه تماما من العظم وغير منزوعه الجلد

1و1/2 كوب رز
(يحدد الرز بكف الايد
لكل ورك حفنه مليء كف اليد رز )

بصل مفروم ناعم
طماطم مبشوره بدون قشر
كبدوقوانص (كلاوي) الفراخ مقطعه مكعبات صغيره
2 ملعقه زبيب (اختياري
2ملعقه مكسرات (اختياري)
2ملعقه زبده
2ملعقه زيت
ملح /فلفل/قرفه/جنزبيل /جوزه الطيب/بابريكا
خيط مطبخ صالح للاستخدام مع الطعام

للنقع :
خل /ملح /دقيق

للشوربه :
جزر حلقات
بصل جوانح
كرفس
ملح /فلفل /حبهان /ورق لوري/قرفه /جنزبيل

الطريقه


تغسل الافخاد جيدا بالماء والملح والخل والدقيق وتنقع لمده ربع ساعه الي 20 دقيقه
تشطف بماء نظيف و تصفي جيدا من الماء تماما
تتبل ب (ملعقه بصل / طماطم مبشوره /ملح / فلفل / بابريكا /جنزبيل /قرفه )
تترك في التتبيله وتجهز الحشو

لعمل الحشو :

في طاسه نضع ملعقه زبده علي زيت ونضع فيها القوانص وتقلب جيدا لمده 5 دقائق ثم نضيف الكبد وتقلب معها 5 دقائق اخري ثم نضع التوابل .
ملح /فلفل/جوزه الطيب/قرفه ثم نضيف الرز المغسول ومنقوع لمده 10دقائق ومتصفي جيدا ويقلب الخلطه جيدا ثم يضاف الزبيب والمكسرات ويضاف اليه ربه كوب من الماء ويترك الي ان ينضج نص سوي ثم يرفع من النار ويترك حتي يبرد
.

نجهز الافخاد للحشو :
نضع الفخد الجلد لاسفل ولحم الفجد لاعلي ونبدا بحشو الفخد بوضع الخلطه داخل لحم الدبوس المفرغ من العظم وعلي الفخد ونبدا بلف الفخد بشكل السطواني مع الحفاظ علي الحشوه داخله
ونبدا بلف الفخد بتثبيت الخيط جيدا في عظمه الدبوس من اسفل ونبدا بلف الخيط بماسافات ضيقه حول الفخد ونثبت الخيط في النهايه جيدا
وبعد الانتهاء من كل الكميه

تحمر الافخاد في طاسه فيها معلقه زبده ومعلقه زيت من جميع الجهات
وهذه المرحله مهمه لغلق جميع مسام الافخاد متحافظ علي العصاره كمان اللحم والجلد سيحافظ علي الخلط داخلها اثناء عمليه السلق

وبعد التحمير نضعها في وعاء به ماء ساخن بيغلي
ونضع معها الجزر والبصل والكرفس وباقي بهارات الشوربه وتترك حتي تنضج لمده 20 دقيقه
وبعد الانتهاء تدهن و تحمر اسفل الشوايه

ملحوظات وبدائل


يمكن استبدال الرز بالفريك او استخدام الرز البسمتي

يمكن استبدال الكبد والقوانص باللحمه المفرومه المتعصجه

في حاله عدم معرفه ربط الافخاد بالخيط
يمكن ان تلف وتترص في صينيه بها طبقه من البطاطس او الخضروات لحمايه الافخاد وترص بحيث يكون اللحم المفتوح من اسفل حتي لا تخرج الخلطه ويغلف بورق زبده والومونيوم ويدخل الفرن لمده 20 دقيقه حتي النضج وبعد النضج يدهن الوجه زبده او زيت مع ملعقه من صوص الطماطم البيوريه ويحمر الوجه
.

وبالف هنا

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.