جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

الإنفراد والتميز بثقافة الطعام الهندي

0 99

بقلم شف/ حسام الدين عطيه الميتيزيدي

يتأثر المطبخ الهندي بالعديد من البلدان الأخرى. ومن المعروف عنه ثراؤه بتشكيلة كبيرة من الأطباق والاستخدام الغني و المتنوع للأعشاب والتوابل.

كيلة كبيرة من الأطباق والاستخدام الغني و المتنوع للأعشاب والتوابل 

إختلفت أساليب الطهي من منطقة إلى أخرى.
القمح والأرز البسمتي والبقول مع تشانا (البنغال غرام) هي المواد الغذائية الهامة في النظام الغذائي الهندي. الطعام غني بالكاري والبهارات ، بما في ذلك الزنجبيل والكزبرة والهال والكركم والفلفل الحار المجفف والقرفة وغيرها. يتم استخدام الصلصات – التوابل والثوم السميك المصنوع من الفواكه والخضروات المتنوعة مثل التمر الهندي والطماطم والنعناع والكزبرة وغيرها من الأعشاب – بسخاء في الطبخ الهندي.
كثير من الهندوس نباتيون ، لكن الضأن والدجاج شائعان في الأطباق الرئيسية لغير النباتيين.
أن ما بين 20 في المئة و 40 في المئة من سكان الهند نباتي.
يتم تناول الكثير من الطعام الهندي بأصابع أو خبز يستخدم كأواني. هناك مجموعة واسعة من الخبز تقدم مع وجبات الطعام ، بما في ذلك نان ، خبز فاكتوري مخبوز بالفرن. وباتورا ، وهي عبارة عن خبز مسطح مفلطح ومعرج شائع في شمال الهند ويؤكل مع الكاري
والجدير بالذكر انه يوجد صنف بالمطبخ الهندي و هو (دال) لا تخلو منه مائده اي بيت او مطعم يوميا و يكاد يكون في الوجبات الثلاث يوميا
ويستخدم في تحضير الدال جميع البقوليات المجففة و يختلف اسم كل صنف من الدال حسب استخدام نوعية البقوليات
و الان نتعرف على واحدة من هذه الأصناف وهو:

دال العدس الاصفر
يمكن تحضير هذه الوصفة بأي نوع من العدس ، فقط قم برفع وقت الطهي ما بين10 إلى 15 دقيقة في حالة استخدام العدس الأسود أو الأخضر
المكونات: (٤اشخاص)
٣ملاعق زيت كانولا او زيت ذره
٣ملاعق صغيرة. بذور الكمون الكامل
٢ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر(الشطة المجروشة)
١ بصله متوسطه مقطعه مكعبات
٢فص ثوم مفروم
١ملعقة صغيرة. ملح
نصف كوب عدس أصفر ، منقوعه بالماء
٢كوب مرق خضار اولحم او دجاج
١ملعقة صغيرة كركم

الطريقه:
قم بتسخين الزيت في قدر على نار متوسطة
اضف الكمون و الشطة المجروشة و حمصهم لمدة دقيقة
ثم اضف البصل و الثوم و يقلب لمدة ٣ دقائق
إضافة العدس ، مرق الخضار ، 2 كوب ماء ، والكركم.قم بتغطية ، قم بتخفيض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، ويترك على نار خفيفة لمدة٢٥ دقيقة ، أو حتى يمتص العدس كل السوائل
اضف ماء اذا احتاج اليه
ضبط الطعم بالملح و بعض الفلفل

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.