جريدة النجم الوطني
alnigm.com/gif2.gif

الآيس كريم بالنيتروجين السائل

0 115

 

شف/حسام الدين الميتيزيدي..

للحصول على آيس كريم النيتروجين السائل سوف تحتاج إلى:

1 لتر حليب 
�200 ميللير كريمة طازجة ( أي كريم يجب أن أستخدمه؟ )
�1 ملعقة صغيرة أو 5 جرام مستخلص الفانيليا
�1/4 ملعقة شاي زانثوم أو يمكنك استبداله بـ 1.8 جرام من مسحوق الجيلاتين المسحوق
�200 جرام من السكر الأبيض
�70جرام مسحوق الحليب الخالي من الدسم�
500 جرام من الفراولة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة�كريمة مخفوقةبشكل ناعم

في حالة استخدام الجيلاتين ، اخلط المسحوق بملعقتين كبيرتين من الماء البارد واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق (أثناء تحضير باقي المزيج)
اخلط جميع المكونات ماعدا الفراوله مع بعض حتي يتم دمجها بالكامل.
ابدآ في التسخين حتى تبدأ في الغليان. استمر في تحريك الخليط برفق حتى لا يحترق. بمجرد أن يغلي
يوضع على حمام جليدي لتبرد بسرعة.مرة واحدة يتم تبريد الثلاجة درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن ساعة.
ثم قم بتجميد الخليط باستخدام إما في آلة الآيس كريم أو في خلاط خلاط مع النيتروجين السائل.

في حالة استخدام النيتروجين السائل ، قم بنقل الخليط إلى وعاء خلاط. على سرعة منخفضة وإضافة النيتروجين بكميات صغيرة في وقت واحد. دع البخار يتجلى في كل مرة للتحقق مما إذا كان الخليط يبدأ في التجمد على الجانبين. إذا كان يتم تجميدها على الجانبين ، فقم بكشطها باستخدام ملعقة والحفاظ على الخلط وإضافة النيتروجين ، وكشط الجانبين عند الضرورة. في النهاية ، سوف يصبح الخليط ثابتًا تمامًا.أضف الفراولة في هذا الوقت واتركها على درجة عالية لمدة 5 ثوان.
و الان اصبحت جاهزه

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.